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Detalle del libro
DE LA CAÑA AL RON
L. FAHRASMANE, L. DOCTOR EN CIENCIAS DE LOS ALIMEN
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2005
- ISBN
- 978-84-200-1058-8
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 134
- Idioma
- Castellano
Introducción - Primera parte. Generalidades - I. Breve historia de la caña - II. La caña de azúcar hoy en dÃa - Segunda parte. Principios técnicos de fabricación y tipologÃa del ron - III. TecnologÃadel ron - IV. La fermentación alcohólica - V. La destilación - VI. Maduración y envejecimiento - Tercera parte. El ron hoy en dÃa - VII. El ron, datos económicos y tipologÃa - VIII. QuÃmica de los rones - Conclusión - Referencias bibliográficas - Glosario - Indice alfabético.