DULCES ELABORADOS CON AZUCAR Y CHOCOLATE - Tecno-Libro

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Los ingredientes.
Los tipos de confitería.
Elaboración de dulces de azúcar.
Elaboración y uso de chocolate.
Elaboración de chocolates.
Elaboración de compuestos recubiertos.
Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje.
Aspectos nutricionales.

Apéndices.

Tablas:
A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado.
A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Ídem de varios dulces.
A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco.
A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.

Los ingredientes. Los tipos de confitería. Elaboración de dulces de azúcar. Elaboración y uso de chocolate. Elaboración de chocolates. Elaboración de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos,empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apéndices. Tablas: A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Idem de los granos de cacao puro y sin cáscara. A.3. Idem devarios dulces. A.4. Idem de azúcar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.