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Detalle del libro
EL CURADO. CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE. TEORIA Y PRACTICA 7
MÖHLER, K. PROFESOR DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE M
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1982
- ISBN
- 978-84-200-0491-4
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 116
- Idioma
- Castellano
Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares.El aroma del curado. TecnologÃa del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.