ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS - Tecno-Libro

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El sacrificio de los animales.
Valoración de la carne.
Fundamentos de microbiología.
Maduración y putrefacción de la carne.
Despiece de la canal.
Las tripas.
Embutidos crudos.
Embutidos cocidos.
Embutidos escaldados.
Productos curados de larga duración.
Productos cárnicos curados y cocidos.
Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades.
Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos.
Intoxicaciones alimentarias.
Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.

El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.