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Detalle del libro
ELABORACION DE VINOS. HACCP
HYGINOV
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Viticultura/enología
- Año edición
- 2000
- ISBN
- 978-84-200-0928-5
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 112
- Idioma
- Castellano
Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos crÃticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y fÃsico-quÃmico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.