ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE MENÚS ADAPTADO A LAS DISTINTAS ALÉRGIAS ALIMENTICI - Tecno-Libro

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ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE MENÚS ADAPTADO A LAS DISTINTAS ALÉRGIAS ALIMENTICI

EQUIPO DE TUTORES

Editorial

EDITORIAL ELEARNING

Tema

Hostelería y turismo

Año edición

2017

ISBN

978-84-16557-66-0

Encuadernación

Rústica

Páginas

150

Idioma

Castellano

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20,00 €

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Disponible 5 Días hábiles

Ver Índice

Tema 1. Contexto Normativo.
1.1. Introducción.
1.2. Conceptos Básicos.
1.3. Algunas modificaciones del nuevo reglamento.
1.4. Listado de alérgenos de obligada declaración.

Tema 2. Hipersensibilidad a los alimentos.
2.1. Introducción
2.2. Alergias Alimentarias.
2.3. Intolerancia alimentaria.
2.4. Enfermedad celíaca.

Tema 3. Tratamiento de las alergias alimentarias.
3.1. Diagnóstico de alergias alimentarias.
3.2. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

Tema 4. Alérgenos alimentarios: Principales alimentos responsables.
4.1. Introducción
4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.
4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.

Tema 5. Aspectos reglamentarios.
5.1. Legislación sobre etiquetado con implicaciones en la salud de las personas con alergias alimentarias.
5.2. Legislación sobre medidas de control e implantadas por las empresas para garantizar la seguridad de los alimentos en lo que se refiere a alergias e intolerancias.

Tema 6. Elaboración de menús adaptados a las diferentes alergias alimentarias.
6.1. Introducción.
6.2. Dieta para la alergia a la Leche.
6.3. Dieta para la alergia al Huevo
6.4. Dieta para la alergia a Pescados y Mariscos.
6.5. Dieta para la alergia a las Legumbres.
6.6. Dietas sin Gluten.
6.7. Dieta sin Fructosa.
6.8. Algunos menús tipo para las Alergias.

Se formará sobre las distintas alergias e intolerancias alimentarias, viendo cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual.

Por ello, adquirirá el conocimiento de cómo adaptar el negocio para evitar contaminaciones cruzadas de alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.

Por último, se estudiará la información que se deberá de facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente.

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