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I. Funciones del embalaje. Función de conservación de los productos atribuida a los embalajes y acondicionamientos alimentarios. La función de información y protección económica del consumidor desempeñada por el embalaje. Función de marketing del embalaje. Embalaje-acondicionamiento y microbiología.
II. Riesgos asociados con la posible contaminación de los alimentos por el embalaje. Intercambios entre el producto alimentario y su embalaje: migración. Riesgos organolépticos para el alimento unido a las migraciones. Riesgos toxicológicos.
III. Aspectos normativos reglamentarios y de consumo. Reglamentación de los embalajes. Responsabilidad jurídica en la industria agroalimentaria en Francia. Normalización de los embalajes. Punto de vista del consumidor.
IV. El recipiente y su cierre: características físico-químicas de los materiales de embalaje y su reciente evolución. Interacciones físico-químicas entre los materiales de embalaje metálico y los componentes de los alimentos. Corrosión y protección. El vidrio en la industria del embalaje. El bote metálico para conservas. Bandejas metálicas y de plástico esterilizables. Embalajes metálicos ligeros para productos alimentarios no esterilizados. Los botes embutidos-reembutidos-estirados. Películas plásticas. Los recipientes de plástico moldeados en el embalaje de los productos alimentarios. Tintas y barnices. Pegamentos y adhesivos. Películas y envolturas comestibles.
V. Embalaje de los productos alimentarios acabados. Máquinas automáticas de embalaje y acondicionamiento. El embalaje aséptico. Acondicionamiento aséptico en continuo de los líquidos alimentarios en los complejos de papel de polietileno y aluminio. Tratamiento ionizante y acondicionamiento del embalaje. Conservación de los alimentos acondicionados en embalajes flexibles. Embalajes con atmósfera modificada. Tecnología del embotellado de bebidas. Tecnología del embalaje con películas. Limpieza y desinfección de los embalajes reutilizables. Embalajes de transporte. Paletización, manipulación y almacenamiento de los embalajes llenos.
VI. Algunos ejemplos significativos de los sectores alimentarios en los que el embalaje evoluciona rápidamente. Propiedades generales de los embalajes para productos refrigerados y congelados. Carnes y productos cárnicos. Envasado de los productos lácteos. Galletas y repostería industrial. Embalaje para cocción a vacío.
VII. Metodología y economía. Control de los embalajes antes de su empleo y métodos de ensayo. Ensayos sobre los embalajes de transporte. Coordinación dimensional. Elementos de pliego de condiciones de un embalaje. Garantía de calidad. Análisis funcional. Relación calidad/precio del embalaje e incidencia sobre la calidad del producto acabado. Práctica cotidiana de los problemas de embalaje en una empresa agroalimentaria. Gestión de las existencias.
