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Detalle del libro
ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS
LAWRIE, R. A. / CRIGHTON, R. A. / BENDALL, J. R. / CUTHBERTSON, A. / GADIAN, D. G. / PENNY, I. F. / YPUNG,
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1984
- ISBN
- 978-84-200-0548-5
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 304
- Idioma
- Castellano
EndocrinologÃa de la producción cárnica. El estÃmulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. EstudiofÃsico-quÃmico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. EnzimologÃa de la maduración. Aprovechamiento de las proteÃnas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.