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Detalle del libro
ENLATADO DE PESCADO Y CARNE
FOOTITT, R. J. Y LEWIS, A. S. JOHN WEST FOODS LTD.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1999
- ISBN
- 978-84-200-0872-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 352
- Idioma
- Castellano
Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. CaracterÃsticas de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza.