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Detalle del libro
EVALUACION DE LA CARNE EN LA CADENA DE PRODUCCION
SWATLAND, H.J., PH.D. ONTARIO AGRICULTURAL COLLEGE
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2002
- ISBN
- 978-84-200-0994-0
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 348
- Idioma
- Castellano
Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas ¦ Propiedades electromecánicas de la carne ¦ Propiedades ópticas de la carne ¦ Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en lÃnea de la grasa ¦ Análisis de imagen por vÃdeo ¦ Coccióny procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.