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Detalle del libro
EXPERIMENTOS EN LA COCINA. LA COCCION, EL ASADO, EL HORNEADO
SCHWEDT, G.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2006
- ISBN
- 978-84-200-1079-3
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 198
- Idioma
- Castellano
Prólogo - Del arte de la cocina a la quÃmica de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa- Cocción en calor seco - Cocer sin calor - BibliografÃa - Indice alfabético