FABRICACION DE EMBUTIDOS. GUIA BASICA - Tecno-Libro

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Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures's Association
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Figuras
Tablas
Introducción
Definición de embutidos
Tendencias de mercado de los embutidos
Formulación del producto
Fases de la producción
Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos
Nuevos productos
Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) Formulario de información y evaluación del proveedor Informe de inspección de entrega de la carne
Informe de inspección de entrega de productos secos
Informe de inspección de entrega del material envasado
Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos
Plan de APPCC para embutidos cocidos
Bibliografía.

Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos - Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.