FLAVORES DE LOS ALIMENTOS. BIOLOGIA Y QUIMICA - Tecno-Libro

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Problemas de la investigación del flavor:
Definición de flavor.
Clasificación de los flavores de los alimentos. Compuestos químicos responsables del flavor: Dificultades de la investigación de la química de los flavores.
Objetivos de la investigación de la química de los flavores.
Compuestos del flavor:
Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor.
Conclusiones.
Los sentidos químicos:
Introducción.
Anatomía de los sentidos químicos.
Desarrollo neural de los sentidos químicos.
Mecanismos receptores.
Código neural.
Control de la ingesta de alimentos.
Análisis del flavor:
Subjetivo frente a objetivo.
Psicofísica y evaluación sensorial.
Análisis instrumental.
Manejo de las muestras y artefactos.
Tratamiento de los resultados.
Enseñanza de los conceptos de flavor:
Aprendizaje basado en problemas;
La lengua y la nariz.
Cebollas. Bebida.
Reacción de Maillard.
Hedor.
Glosario.

Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor. Clasificación de los flavores de los alimentos. Compuestos químicos responsables del flavor: Dificultades de la investigación de la química de los flavores. Objetivos de la investigación de la química de los flavores. Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor. Conclusiones. Los sentidos químicos:Introducción. Anatomía de los sentidos químicos. Desarrollo neural de los sentidos químicos. Mecanismos receptores. Código neural. Control de la ingesta de alimentos. Análisis del flavor: Subjetivo frente a objetivo. Psicofísica y evaluación sensorial. Análisis instrumental. Manejo de las muestras y artefactos. Tratamiento de los resultados. Enseñanza de los conceptos de flavor: Aprendizaje basadoen problemas, La lengua y la nariz. Cebollas. Bebida. Reacción de Maillard. Hedor. Glosario.