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Detalle del libro
GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS
ZILLER, S. Y OTROS COLABORADORES.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1996
- ISBN
- 978-84-200-0799-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 84
- Idioma
- Castellano
Importancia de las grasas. ¿Qué es una grasa?. Composición quÃmica de las grasas. Acidos grasos. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas. Factores que afectan a las caracterÃsticas fÃsicasde los aceites y grasas. Procesado. Reacciones de aceites y grasas. Productos elaborados con grasas y aceites. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos.