HACCP. MANUAL DEL AUDITOR DE CALIDAD - Tecno-Libro

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Parte I: Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos
Requisitos para desarrollar el plan HACCP

Parte II: Principios del HACCP:
Principio 1. Realizar el análisis de peligros
Principio 2. Establecer los puntos de control críticos
Principio 3. Establecer los límites críticos
Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia
Principio 5. Establecer las acciones correctoras
Principio 6. Establecer el procedimiento de verificación
Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación

Parte III: Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP

Parte IV: Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general
Los requisitos previos y la seguridad alimentaria
Carne y aves
Productos de la pesca
Productos lácteos
Fruta y vegetales
Venta al por menor y servicio de comidas

Parte V: Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos
Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos

Parte VI: Apéndices:
A. Peligros en los alimentos
B. Peligros en los aparatos médicos
C. Guía HACCP del NACMCF
D. Guía HACCP del Codex
E. Temario para el examen de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)

Bibliografía
Glosario
Índice alfabético
Suplemento.