INDUSTRIALIZACION DE LA GRASA DE ANIMALES DE ABASTO. (10) - Tecno-Libro

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¿Qué es una grasa?.
Presentación de las grasas en la canal.
Composición de las grasas animales en ácidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas.
Componentes secundarios de las grasas.
Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final.
Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente.
Organización de un establecimiento para la fusión de grasas.
Transporte y envasado de grasas animales.
Método de fusión a baja temperatura.
Rendimientos obtenidos con cada sistema.
Obtención de grasas óseas.
Características de calidad de las grasas comestibles.
La grasa como alimento.
Asado y fritura: Cambios y alteraciones.
Hidrólisis, autooxidación y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos.
Antioxidantes.
Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad.
Empleo.

¿Qué es una grasa?. Presentación de las grasas en la canal. Composición de las grasas animales en ácidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentación en la calidad de las grasas. Componentes secundarios de las grasas. Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final. Obtención de las grasas animales: Fusión continua y fusión intermitente. Organización de un establecimiento para la fusión de grasas. Transporte y envasado de grasas animales. Método de fusión a baja temperatura. Rendimientos obtenidos con cada sistema. Obtención de grasas óseas. Característicasde calidad de las grasas comestibles. La grasa como alimento. Asado y fritura: Cambios y alteraciones. Hidrólisis, autooxidación y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos. Antioxidantes. Grasas animales especiales: Preparación y características de calidad. Empleo.