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Detalle del libro
LA CIENCIA DE LAS GOLOSINAS
EDWARDS, W. P. BARDFIELD CONSULTANTS ESSEX, UK
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2002
- ISBN
- 978-84-200-0964-3
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 200
- Idioma
- Castellano
Introducción - Ciencia básica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas - La fábrica de golosinas - 6. Azúcar vÃtreo en la quÃmica de los caramelos duros - Productos que contienen azúcar en gránulos - Grageado - Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - ConfiterÃa sin azúcar - Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos - Experimentos - El futuro.