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Detalle del libro
LA CIENCIA DEL CHOCOLATE
BECKETT, S. T. NESTLÉ PRODUCT TECHNOLOGY CENTRE, H
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2002
- ISBN
- 978-84-200-0963-6
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 216
- Idioma
- Castellano
La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate lÃquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate lÃquido - Cristalizaciónde la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas analÃticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.