LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. VACA, OVEJA Y CABRA. VOLUMEN 2: LOS PRODUCTOS LACTEOS. - Tecno-Libro

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Parte I.
Leches y productos frescos.
Leches de consumo.
Evaporación y secado de la leche.
Productos frescos.

Parte II.
Quesos y derivados.
Generalidades: Preparaciones de la leche.
Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos. Quesos.
Subproductos derivados de la elaboración de los quesos.

Parte III.
Otros derivados lácteos.
Caseínas y caseinatos.
Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche.
Helados, cremas heladas y sorbetes. Leches y productos lácteos recombinados.
Productos lácteos especiales.
Auxiliares tecnológicos.

Parte I. Leches y productos frescos. Leches de consumo. Evaporación y secado de la leche. Productos frescos. Parte II. Quesos y derivados. Generalidades: Preparaciones de la leche. Nuevas definicionesde conceptos tecnológicos. Quesos. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos. Parte III. Otros derivados lácteos. Caseínas y caseinatos. Natas, mantequillas y demás productos obtenidos apartir de la grasa de la leche. Helados, cremas heladas y sorbetes. Leches y productos lácteos recombinados. Productos lácteos especiales. Auxiliares tecnológicos.