METODOS DE ANALISIS DE LA INDUSTRIA CHARCUTERA - Tecno-Libro

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Controles ponderados:
Determinación del peso neto de productos limpios.
Determinación del peso neto y peso escurrido de conservas y semiconservas en salmuera, productos en gelatina, platos precocinados.
Controles químicos:
Determinación de humedad, grasas libres, proteínas, azúcares, almidón, nitritos y nitratos, fósforo total, polifosfatos por cromatografía, dehidroxiprolina, trufas, cenizas, cloruros, anhídrido sulfuroso y antisépticos.
Controles bacteriológicos:
Material.
Reactivos.
Medios de cultivo.
Tratamiento de la muestra.
Flora aerobia mesófila total.
Coliformes.
Salmonelas.
Estafilococos entorotóxicos.
Anaerobios sulfitorreductores.
Flora láctica.
Levaduras y mohos.
Prueba I+S.
Dosificación de nitrógeno B.V.T.
Esquema de un control bacteriológico de rutina. Estudio de las floras microbianas superficiales.
Control de esterilidad de las conservas.
Control de las semiconservas.
Controles histológicos:
Material.
Reactivos.
Técnica operativa.
Técnica histométrica.
Controles serológicos:
Preparación de los sueros de conejo.
Ídem de las maceraciones.
Técnica reacción de precipitación zonal en tubo.
Ídem doble difusión en agar.
Lectura e interpretación de resultados.
Métodos particulares:
Agua y materias extractivas.
Acidez
índice de acidez
índice de Bömer.

Controles ponderados: Determinación del peso neto de productos limpios. Determinación del peso neto y peso escurrido de conservas y semiconservas en salmuera, productos en gelatina, platos precocinados. Controles químicos: Determinación de humedad, grasas libres, proteínas, azúcares, almidón, nitritos y nitratos, fósforo total, polifosfatos por cromatografía, dehidroxiprolina, trufas, cenizas, cloruros, anhídrido sulfuroso y antisépticos. Controles bacteriológicos: Material. Reactivos. Medios de cultivo. Tratamiento de la muestra. Flora aerobia mesófila total. Coliformes. Salmonelas. Estafilococos entorotóxicos. Anaerobios sulfitorreductores. Flora láctica. Levaduras y mohos. Prueba I+S. Dosificación de nitrógeno B.V.T. Esquema de un control bacteriológico de rutina. Estudio de las florasmicrobianas superficiales. Control de esterilidad de las conservas. Control de las semiconservas. Controles histológicos: Material. Reactivos. Técnica operativa. Técnica histométrica. Controles serológicos: Preparación de los sueros de conejo. Idem de las maceraciones. Técnica reacción de precipitación zonal en tubo. Idem doble difusión en agar. Lectura e interpretación de resultados. Métodos particulares: Agua y materias extractivas. Acidez - índice de acidez, índice de Bömer.