MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FUNDAMENTOS ECOLOGICOS PARA GARANTIZAR Y COMPROBAR LA INTEGRIDAD. (INOCUIDAD Y CALIDAD) MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS - Tecno-Libro

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A modo de presentación
Prólogo
Agradecimientos
Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro
Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos
Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos
Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos
Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos

Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos
Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos
Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas

PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva
I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiología analítica de alimentos
II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas
III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos
IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente
V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración
VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se Fabrican los alimentos
Procedencia de tablas y figuras
Índice alfabético.

Glosario y abreviaturas utilizadas más frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de losalimentos - Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos ¦ Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte II: Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos - Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos - Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas ¦ PARTE PARTE III: Procedimientos normalizadosy validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva - I. Principios generales de las Buenas Prácticas de Laboratorio en microbiologíaanalítica de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas - III. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos - IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente - V. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentesde alteración - VI. Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrican los alimentos - Procedencia de tablas y figuras.