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Detalle del libro
QUIMICA CULINARIA. ESTUDIO DE QUE LES SUCEDE A LOS ALIMENTOS ANTES, DURANTE Y DESPUES DE COCINARLOS
COENDERS, A.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1996
- ISBN
- 978-84-200-0823-3
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 304
- Idioma
- Castellano
Cereales. Azúcares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lácteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y mariscos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos.