RECETARIO DE COCINA NACIONAL, INTERNACIONAL Y COCINA CREATIVA - Tecno-Libro

Objetivos

Al finalizar el libro, el lector sabrá realizar las principales elaboraciones de la cocina española e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, según sus propiedades y nutrientes.

Además, conocerá la historia y el cambio en la cocina española, e identificará elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

Contenido

Modulo 1. Cocina española e internacional

Cocina Española
- Peculiaridades de la cocina española
- Indice glucemico y dieta hipoglucemiante
- Cocina gallega
- Cocina asturiana
- Cocina de madrileña
- Cocina
- Cocina extremeña
- Cocina Navarra
- Cocina riojana-aragonesa
- Cocina catalana
- Cocina manchega
- Cocina andaluza
- Cocina murciana
- Cocina balear
- Cocina canaria
- Cocina vasca
- Cocina valenciana

Cocina Internacional
- La cocina francesa
- Cocina italiana
- Cocina china
- Cocina japonesa

Modulo 2. Cocina creativa

Principios básicos de la combinación de los alimentos
- Conceptos generales
- Los alimentos y su combinación
- Nutrientes
- Concepto de dieta equilibrada
- Uso clínico de los ácidos grasos

La cocina del autor
- Conceptos generales
- ¿Fusión o creación?
- La nueva cocina de autor en España
- Algunas recetas de autores españoles
- Alta cocina española ¿gastronomía o marketing?
- Algunas recetas de Karlos Arguiñano
- Entrantes
- Salsas-guarniciones
- Pescados-mariscos
- Carnes
- Postres