SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PUBLICA VETERINARIA - Tecno-Libro

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Colaboradores
Prólogo
Prólogo a la edición española

PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria
Peligros para la salud en la cadena alimentaria - Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud

PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección
La industria cárnica
Fases pre-sacrificio
Sacrificio y faenado
Inspección post-mortem de la carne
Conservación y procesado de la carne
Gestión de la seguridad de la carne en el matadero

PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo
Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos
Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo

PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA)
Índice alfabético.

Colaboradores - Prólogo - Prólogo a la edición española - PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria - 1. Peligros para la salud en la cadena alimentaria - 2. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección - 3. La industria cárnica - 4. Fases pre-sacrificio - 5. Sacrificio y faenado - 6. Inspección post-mortem de la carne - 7. Conservación y procesado de la carne - 8. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero - PARTE III. La higiene en la producción: procesado deotros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo - 9. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos - 10. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa - 11. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA) - Indice alfabético.