TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACION. 2ª EDICION 2023. CFGB.. CICLO FORMATIVO DE GRADO BÁSICO - Tecno-Libro

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1. Maquinaria, batería y herramientas;
2. Instalaciones y equipamiento;
3. Especias y condimentos;
4. Las hortalizas;
5. Las legumbres secas;
6. Los huevos;
7. Las aves;
8. Las carnes;
9. Los pescados.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Esta segunda edición, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfico de la obra con fotografías e ilustraciones que detallan las materias primas y sus procesos de corte y racionado paso a paso. Además, se han incluido nuevas actividades para comprobar y reforzar lo aprendido en cada unidad. Por ello, se trata de una perfecta guía visual que permitirá al alumno identificar, reconocer y seguir los pasos para los tratamientos de los productos previos al cocinado.

Técnicas elementales de preelaboración se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: maquinaria, batería y herramientas; instalaciones y equipamiento; especias y condimentos, hortalizas; legumbres secas; huevos, aves, carnes y pescados.