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Detalle del libro
TECNOLOGIA DE LA FABRICACION DE CONSERVAS
SIELAFF, H. HUMBOLDT-UNIVERSITÄT UND TECHNISCHE UN
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2000
- ISBN
- 978-84-200-0902-5
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 302
- Idioma
- Castellano
Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.