TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERIA Y SALAZONES - Tecno-Libro

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Datos económicos
Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón
Materias primas
Ingredientes y aditivos
Color y coloración
Desestructuración-reestructuración
La cocción
El ahumado
Secado-maduración
Tripas naturales, artificiales y sintéticas
Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas
Valor nutricional
Sustancias «indeseables»
Controles sobre la cadena de fabricación
Control de los productos durante la fase de comercialización.

Datos económicos ¦ Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón ¦ Materias primas - Ingredientes y aditivos ¦ Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado ¦ Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas,a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional ¦ Sustancias indeseables- - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.