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Detalle del libro
TECNOLOGIA DEL PROCESADO DEL PESCADO
HALL, G. M.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2001
- ISBN
- 978-84-200-0938-4
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 320
- Idioma
- Castellano
BioquÃmica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.