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Detalle del libro
TEXTURA DE LOS ALIMENTOS. MEDIDA Y PERCEPCION
ROSENTHAL, A. J.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2001
- ISBN
- 978-84-200-0950-6
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 312
- Idioma
- Castellano
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura - Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio - Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoquede materiales - Alimentos basados en almidón - Alimentos elaborados basados en grasa - Alimentos de carne y sus análogos - Hortalizas y frutas - Hidrocoloides.