TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA - Tecno-Libro

OBJETIVOS

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

CONTENIDOS

Trazabilidad y seguridad
Introducción.
Trazabilidad y seguridad.

Legislación y Normativas
Introducción.
Leyes de carácter horizontal.
Leyes de carácter vertical.
Productos con denominación de calidad.
Productos ecológicos.

Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Introducción.
Prerrequisitos del APPCC.
Principios del sistema APPCC.
Implantación del sistema.

Envasado y etiquetado
Sistemas de envasado.
Etiquetado de los productos.

Registro de los productos
Introducción.
Definición por lotes. Agrupación de productos.
Automatización de la trazabilidad.
Sistemas de identificación.

Glosario