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TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
JIMÉNEZ GARCÍA, ALICIA
- Editorial
- IC EDITORIAL
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2007
- ISBN
- 978-84-8364-031-9
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 168
- Idioma
- Castellano
Objetivos
Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria.
Contenido
Trazabilidad y seguridad
Legislación y Normativas
- Leyes de carácter horizontal, vertical
- Productos con denominación de calidad y ecológicos
Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Prerrequisitos del APPCC
- Principios del sistema APPCC
- Implantación del sistema
Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado
- Etiquetado de los productos
Registro de los productos
- Definición por lotes
- Agrupación de productos
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de identificación
Legislación y Normativas