ULTRACONGELACION DE ALIMENTOS. GUIA DE LA TEORIA Y PRACTICA - Tecno-Libro

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Parte I. Introducción.
Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos.
Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación.
El congelador.
Materiales de envase.
Elección del correcto material de envase.
Aspectos comerciales.

Parte II.
Congelación de alimentos básicos.
La fruta.
Verduras y hortalizas.
Carne.
Aves y caza.
Pescado.
Productos lácteos.

Parte III.
Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas.
Salsas.
Verduras y hortalizas.
Pescado.
Carne.
Aves y caza.
Dulces fríos y calientes.
Postres congelados.
Tartas, bizcochos y similares.
Pastas, tortas de té y galletas.
Productos de repostería.
Masa de levaduras.
Miscelánea de recetas.
Entremeses salados.
Recetas para fiestas.

Apéndices: Fabricantes y distribuidores.
Glosario de términos culinarios.

Parte I. Introducción. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Parte II. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Parte III. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levaduras. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices: Fabricantes y distribuidores. Glosario de términos culinarios.