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YOGURES, LECHES FERMENTADAS Y PASTAS UNTABLES.. UF1284. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
PINTO RODRÍGUEZ, JEREMÍAS
- Editorial
- IC EDITORIAL
- Tema
- Industrias alimentarias
- Año edición
- 2013
- ISBN
- 978-84-15848-98-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 214
- Idioma
- Castellano
Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar. Analizar los procedimientos de elaboración de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.
Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en leches fermentadas, yogures y pastas de untar.