CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. VOLUMEN 1. ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FISICOQUIMICA - Tecno-Libro

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Volumen 1

Estabilización biológica y fisicoquímica

Introducción
Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos
1. El agua
2. Otros constituyentes de los alimentos

Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos
3. Alteraciones microbianas
4. Oxidación de los lípidos
5. Pardeamiento no enzimático
6. Pardeamiento enzimático
7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias

Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos
8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos
9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias
10. Operaciones de estabilización biológica
11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad
12. Control de la calidad de los alimentos
13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos

Índice alfabético.

Colaboradores - Prólogo - Prefacio - Agradecimientos - Introducción - 1. El sistema legal y el papel del veterinario - 2. Investigación de la escena del crimen - 3. IEC: El animal como prueba - 4. Consideraciones especiales en casos sobre crueldad hacia los animales - 5. Patrones de lesiones no-accidentales: Lesiones no-penetrantes - 6. Patrones de lesiones no-accidentales: Lesiones penetrantes -7. Patrones de lesiones no-accidentales: Quemaduras - 8. Patrones de lesiones no-accidentales: Heridas por disparos - 9. Patrones de lesiones no-accidentales: Asfixia y ahogamiento - 10. Patrones de lesiones no-accidentales: Envenenamientos - 11. Patrones de lesiones no-accidentales: Negligencia/abandono - 12. Agresiones sexuales - 13. Peleas de animales - 14. Hora de la muerte - Apéndices - Indice alfabético. Incluye Láminas en color.