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CONGELACION DE ALIMENTOS
ANTONIO MADRID VICENTE
- Editorial
- ANTONIO MADRID VICENTE EDICIONES
- Año edición
- 2022
- ISBN
- 978-84-125544-4-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 244
- Idioma
- Castellano
La conservaciÒn de alimentos se puede realizar por diversas tÉcnicas. Unas son de carÄcter quÍmico, mediante la adiciÒn de productos conservantes. Otras son de carÄcter fÍsico como el frÍo y el calor. Dentro de los sistemas de conservaciÒn por frÍo destacan dos tÉcnicas: 1) RefrigeraciÒn de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10 grados centÍgrados) pero siempre por encima de los 0 grados centÍgrados que es cuando puede empezar la formaciÒn de cristales de hielo y que permite la conservaciÒn de alimentos durante varios dÍas. 2) CongelaciÒn de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0 grados centÍgrados y para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ìC a -25ìC, e incluso -35ìC, conservÄndose el alimento durante largos perÍodos de tiempo (meses e incluso aÛos).