GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA. CFGS. - Tecno-Libro

Ver Índice

1. Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción; 2. Procesos de producción, conservación y distribución en restauración; 3. Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos; 4. Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina; 5. Seguridad alimentaria, manipulación de alimentos y análisis de los peligros y puntos de control críticos (APPCC); 6. Procedimiento de realización de guías de prácticas correctas de higiene (GPCH); 7. Supervisión de procesos de producción en cocina; 8. Protocolos de actuación y supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios; 9. Control de consumos.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Gestión de la producción en cocina describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro personal como:

• Saber elegir los métodos de cocción adecuados para cada sistema productivo.

• Relacionar y supervisar los sistemas de producción con la conservación, distribución y servicio de las elaboraciones culinarias.

• Aprender a diseñar una cocina y sus espacios anexos.

• Organizar la producción en cocina según los procedimientos establecidos y respetando las normas APPCC.

• Distribuir, presentar y controlar el consumo de los productos culinarios.

La obra complementa el contenido teórico con una gran cantidad de documentos, imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner en práctica un sistema APPCC, mejorar la oferta comercial y saber controlar el coste de la materia prima.