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Prefacio
rólogo del editor de la serie
Sección 1. Introducción al HACCP: Preguntas más frecuentes: ¿Qué es el HACCP?
¿De dónde proviene? - ¿Cómo funciona?
¿Cuáles son los siete principios?
¿Es difícil de usar?
¿Por qué usarlo?
¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP?
¿Existen malentendidos sobre el HACCP?
¿Cómo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo?
¿Qué es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo?
¿Cómo se escribe un plan HACCP?
¿Quién realiza el estudio HACCP?
¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP?
¿Cuáles son los otros impulsores del empleo del HACCP?
¿Cuánto cuesta?
¿Hay algo más que se deba saber?
Sección 2. El sistema HACCP explicado: Repaso al sistema HACCP: ¿Cómo encajan todos los elementos?
El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no?
¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación
Sección 3. El HACCP en la práctica: Preparación para el desarrollo del plan HACCP
Aplicación de los principios
Implantación del plan HACCP
Mantenimiento del sistema HACCP
Conclusión
Epílogo
Apéndices:
A. Caso práctico. Pastel de queso congelado
B. Acrónimos y glosario
Referencias
Recursos HACCP
Índice alfabético.