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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. CFGM Y GS.
PÉREZ OREJA, NURIA / MAYOR RIVAS, GUSTAVO / NAVARRO TOMÁS, VÍCTOR J.
- Editorial
- EDITORIAL SINTESIS
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2002
- ISBN
- 978-84-7738-999-6
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 272
- Idioma
- Castellano
El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.
Se detellan tanto los medios de producción maquinaria, equipos y utensilios como las medidas de seguridad y prevención a tener en cuenta en las zonas destinadas al proceso.
Asimismo, el profesional y los estudiantes de cocina encontrarán una completa descripción de las técnicas de corte y un amplio análisis de materias primas en el que los recursos didácticos utilizados ayudarán a conseguir un eficaz aprendizaje de las características, los usos culinarios, las aplicaciones y la conservación de cada una de ellas.