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PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS. UF1180. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
GASTALVER ROBLES, MARÍA DEL CARMEN
- Editorial
- EDITORIAL ELEARNING
- Tema
- Industrias alimentarias
- Año edición
- 2015
- ISBN
- 978-84-16424-76-4
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 430
- Idioma
- Castellano
Objetivos:
- Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos.
- Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes según la formula utilizada.
- Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene
requeridas.
- Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.
- Realizar el proceso de salado de los quesos.