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Detalle del libro
TECNOLOGIA DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS
WIRTH, F. INVESTIGADOR. BUNDESANSTALT FÜR FLEISCH-
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1991
- ISBN
- 978-84-200-0723-6
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 246
- Idioma
- Castellano
Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa yformación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.