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Introducción: Reglamento CEE por el que se determinan los métodos de análisis aplicables en el sector del vino.
Masa volúmica y densidad relativa a 20 ºC.
Evaluación por refractometría del contenido en azúcares de mostos de uva, de mostos de uva concentrados y de mostos de uva concentrados rectificados.
Grado alcohólico volumétrico.
Extracto seco total.
Azúcares reductores.
Sacarosa.
Glucosa y fructosa.
Detección del aumento artificial del grado alcohólico natural de mostos de uva, de mostos de uva concentrados, de mostos de uva concentrados rectificados y de vinos por aplicación de la resonancia magnética nuclear del deuterio.
Cenizas.
Alcalinidad de las cenizas.
Cloruros.
Sulfatos.
Acidez total.
Acidez volátil.
Acidez fija.
Ácido tartárico.
Ácido cítrico.
Ácido láctico.
Ácido L-málico y D-málico.
Ácido málico total.
Ácido sórbico y ácido L-ascórbico.
Determinación del pH.
Determinación del dióxido de azufre (libre, total, molecular).
Sodio, potasio, magnesio, calcio, Hierro, cobre, cadmio, plata, cinc y plomo.
Fluoruros.
Dióxido de carbono.
Ciano-derivados.
Isotiocianato de alilo.
Características cromáticas.
Índice de Folin-Ciocalteu.
Métodos de análisis específicos para mostos de uva concentrados y rectificados: a) cationes totales, b) conductividad, c) hidroximetilfurfural, d) metales pesados, e) determinación química del etanol, f) mesoinositol, seylo-inositol y sacarosa.
Determinación de la relación isotópica 12O/16O del agua del vino.
MÉTODOS COMUNITARIOS DE ANÁLISIS DEL ALCOHOL NEUTRO APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Introducción: preparación de las muestras destinadas a análisis.
Método nº 1: Determinación del contenido en alcohol.
Método nº 2: Evaluación del color y la transparencia.
Método nº 3: Determinación del tiempo de coloración de una solución de permanganato.
Método nº 4: Determinación del contenido en aldehídos.
Método nº 5: Determinación del contenido en alcoholes superiores.
Método nº 6: Determinación de la acidez total.
Método nº 7: Determinación del contenido en ésteres.
Método nº 8: Determinación del contenido en bases nitrogenadas volátiles.
Método nº 9: Determinación del contenido en metanol.
Método nº 10: Determinación del residuo seco.
Método nº 11: Ensayo para establecer la ausencia de furfural.
Método nº 12: Ensayo en ultravioleta.
Método nº 13: Determinación del contenido de 14C en el etanol.
La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos.
Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO.
Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.
