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Normas de carácter general para todo tipo de alimentos y bebidas. Norma general de etiqueta, presentación y publicidad de los alimentos. Normas de etiquetado sobre propiedades nutritivas. Norma general para el control del contenido efectivo de los alimentos envasados. Norma sobre recipientes que contengan productos alimenticios frescos. Norma sobre alimentos ultracongelados. Normas de higiene. Normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Normas de calidad para la carne y los productos cárnicos. Canales de ovino. Canales de porcino. Canales de vacuno. Marcado de canales. Normas de calidad para: productos cárnicos embutidos crudos-curados, para el chorizo, chorizo de Pamplona, chistorra. Chorizo de cerdo ibérico, salchichón, salami, lomo embuchado, lomo adobado de cerdo, salchichón de Málaga. Normas para productos cárnicos tratados por calor: jamón cocido, fiambre de jamón, paleta cocida, fiambre de paleta, magro de cerdo cocido. Gelatinas comestibles. Carne picada. Tripas naturales.
Normas de calidad para la leche y los productos lácteos. Leche pasteurizada. Leche esterilizada. Leche UHT. Leche concentrada. Leche evaporada. Leche condensada. Leche en polvo. Yogur. Nata. Nata en polvo. Mantequilla. Cuajo y enzimas coagulantes. Caseínas. Caseinatos. Cuajada. Quesos. Quesos fundidos.
Normas de calidad para el pescado y los productos derivados. Moluscos vivalvos. Ostras. Mejillones. Almejas. Berberechos. Mejillones cocidos y congelados. Almejas. Normalización y tipificación de los productos de la pesca, frescos, refrigerados o cocidos.
Normas de calidad de conservas vegetales, zumos y platos preparados. Conserva de albaricoque, melocotón, cerezas, peras ciruelas, gajos de mandarinas, uvas, fresas, frambuesas, grosellas, moras, ensalada de frutas, alcachofas, espárragos, judías verdes, pimientos, tomates, setas, níscalos, rovellones, champiñón, habas, guisantes frescos, garbanzos, alubias, guisantes, lentejas, acelgas, puerros, zanahorias, remolacha, coliflores, coles de Bruselas, pisto, menestra, macedonia, pepinillos, confitura, jalea y mermelada de frutas.
Norma de calidad de aceites y grasas. Aceites y grasas calentados. Aceites de oliva.
Normas de calidad de edulcorantes naturales y derivados. Norma para la miel: tipos, composición, prohibiciones, higiene, etiquetado, etc.
Normas de calidad de legumbres. Alubias, lentejas, guisantes, garbanzos y habas.
En este libro se exponen las normas de calidad exigidas para la elaboración, almacenamiento y distribución de todo tipo de alimentos (pescados, carnes, embutidos, leche, productos lácteos, quesos, yogures, postres, frutas, verduras, aceites, zumos, mermeladas, productos congelados, bebidas, etc.).
Para cada producto se incluyo su clasificación, procesos de elaboración, operaciones permitidas y prohibidas, microbiología, requisitos de la industria, normativa sobre envasado, etiquetado, etc.
