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MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS. VOLUMEN II. METODOS DE MUESTREO PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO: PRINCIPIOS Y APLICACIONES ESPECIFICAS

ICMSF

Editorial
EDITORIAL ACRIBIA
Tema
Alimentación (industria y manipulación)
Año edición
1999
ISBN
978-84-200-0890-5
Encuadernación
Rústica
Páginas
382
Idioma
Castellano
25,00 € Disponible 5 Días hábiles

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Parte I. Principios. Criterios microbiológicos significativos para los alimentos. Conceptos de probabilidad y muestreo. Principios para la obtención de muestras. Programas de muestreo apropiados. Elección del programa de muestreo según el objetivo. Programas de muestreo para situaciones con riesgo directo de presencia de patógenos. Control en el punto de origen. Aproximación al análisis de riesgose identificación y control de puntos críticos. Aplicaciones de programas variables. Recogida y manipulación de muestras y unidades analíticas. Parte II. Propuestas específicas para el muestreo y programas de muestreo. Introducción: Aplicación y utilización de criterios. Programas de muestreo para carnes crudas. Programas de muestreo para carnes procesadas. Programas de muestreo para carnes de aves y productos derivados. Programas de muestreo para piensos de origen animal y alimentos para animales de compañía. Programas de muestreo para leche y productos lácteos. Programas de muestreo para huevos y ovoproductos. Programas de muestreo para pescados y mariscos. Programas de muestreo para hortalizas, frutas y frutos secos. Programas de muestreo para bebidas refrescantes, zumos, concentrados yconservas de frutas. Programas de muestreo para cereales y sus productos. Programas de muestreo para especias, condimentos y gomas. Programas de muestreo para grasas y aceites. Programas de muestreopara azúcar, cacao, chocolate y productos de pastelería. Programas de muestreo para alimentos formulados. Programa de muestreo para aguas minerales naturales, otras aguas embotelladas, agua procesaday hielo. Alimentos enlatados estables. Apéndices. Glosario.