PREPARACIÓN DE SALSAS, PESCADOS Y MARISCOS - Tecno-Libro

ver compra

Tiene en su cesta 0 Libros 0,00 €

Mi cuenta

Búsqueda avanzada

twitter.com Facebook

Tecno-libro

Boletín de novedades

Suscríbete a nuestro boletín de novedades y recíbelo en tu email.

Detalle del libro

PREPARACIÓN DE SALSAS, PESCADOS Y MARISCOS

JESÚS CAMARERO TABERA

Editorial: IC EDITORIAL
Tema: Hostelería y turismo
Año edición: 2008
ISBN: 978-84-8364-096-8
Encuadernación: Rústica
Páginas: 222
Idioma: Castellano

32,96 €

Comprar

Disponible 5 Días hábiles

Objetivos

Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas.

Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración.

Contenido

Salsas y mantequillas

- Introducción
- Los fondos de cocina
- Análisis y principios de las trabazones y las salsas
- Las grandes salsas o salsas base
- Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas
- Mantequillas
- Fondos complementarios

Los pescados
- Introducción
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra
- Racionamiento
- Operaciones preliminares
- Diferentes sistemas de cocción
- Pescados "a la tártara"
- Pescados ahumados (el salmón ahumado)
- Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios

Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles
- Introducción
- Historia en la alimentación
- Los mariscos desde el punto de vista dietético
- Clasificación de los mariscos
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
- Racionamiento
- Diferentes sistemas de cocción
- Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
- Caracoles