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PRODUCTOS CULINARIOS. CFGM. CICLOS FORMATIVOS
ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
- Editorial
- PARANINFO
- Tema
- Hostelería y turismo grado medio
- Año edición
- 2016
- ISBN
- 978-84-283-3552-2
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 228
- Idioma
- Castellano
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo.
Está estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de producción en las cocinas, pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta. También acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias técnicas de producción culinaria de la cocina actual, a nuevos productos y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto hacia el producto.
Además, se realiza un recorrido por las principales cocinas del mundo con especial atención a la gastronomía de las distintas regiones de España, de las que se estudian los productos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platos más representativos.
Asimismo, se realiza un viaje a través de la historia de la humanidad en relación con sus hábitos alimentarios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situación de la cocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros más importantes de la historia de la cocina hasta nuestros días.
De igual modo, se lleva a cabo una incursión en el ámbito de la dietética y la nutrición para que el alumno conozca las propiedades nutricionales de los alimentos y los distintos tipos de dietas, al mismo tiempo que se dedica un espacio centrado en las intolerancias y las alergias alimentarias.
Cada unidad desarrolla los contenidos de manera sencilla y clara y se apoya, para ello, en cuadros de
información adicional o importante y en numerosas fotografías y tablas. También cuenta con un mapa
conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales.
El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy
diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias
publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión.
También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.