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PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA. CFGM Y GS.
PÉREZ OREJA, NURIA / CIVERA BENDICHO, JUAN JOSÉ
- Editorial
- EDITORIAL SINTESIS
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2011
- ISBN
- 978-84-9756-749-7
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 410
- Idioma
- Castellano
Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina.
Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos:
- Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades
- Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, y distinguir sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento.
- Determinar las operaciones preliminares de las materias primas según su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de preelaboración correctos según la normativa higiénico-sanitaria.
- Seleccionar tanto los métodos como los equipos de envasado y conservación acordes a las necesidades y características de los géneros y elaboraciones culinarias.
- Establecer los sistemas de regeneración adecuados en cada caso.
En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio dispondrán de los conocimientos técnicos específicos para el desempeño de las actividades profesionales asociadas a la dirección de cocina y operaciones de catering tanto en el ámbito de la restauración tradicional como en cocinas de colectividades, catering o cualquier otra forma de restauración.