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APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIO DE CATERING. UF0062. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
SESMERO CARRASCO, JOSÉ LUIS
- Editorial
- EDITORIAL ELEARNING
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2018
- ISBN
- 978-84-17446-44-4
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 194
- Idioma
- Castellano
La finalidad de esta Unidad formativa es aprender a utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas en función de su rendimiento óptimo
Para ello, se analizarán las setas y vegetales, describiendo sus variedades y cualidades e identificando los factores culinario o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
Por último, se describirán las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas, aplicando métodos y operando correctamente con los equipos destinados a la conservación y envasado de vegetales.