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Detalle del libro
JEFE DE COCINA
SESMERO CARRASCO, JOSÉ LUIS
- Editorial
- EDITORIAL ELEARNING
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2007
- ISBN
- 978-84-92556-27-4
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 120
- Idioma
- Castellano
Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes.
Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión.
En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.