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CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA
BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ
- Editorial
- DIAZ DE SANTOS
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1999
- ISBN
- 978-84-7978-379-2
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 286
- Idioma
- Castellano
ÍNDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concept o y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La resta uración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operac iones para la conservación de ingredientes. Operaciones culi narias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplic ación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocció n. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CAL IDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en la s emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.