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JAMÓN CURADO. ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS
BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ
- Editorial
- DIAZ DE SANTOS
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2008
- ISBN
- 978-84-7978-884-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 638
- Idioma
- Castellano
Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma.
Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos.